Примечание: Вам также потребуется 20 метров кулинарной пленки, специальная прямоугольная керамическая форма для террина или прямоугольная форма для кекса длиной около 25 см.
В отличие от многих недавно появившихся на рынке брендов, бытовая техника Zigmund Shtain уже приобрела широкую известность и популярность среди потребителей. Техника этого бренда представлена во всех основных категориях продаж: электрические и газовые духовки и поверхности, вытяжки, посудомоечные машины.
Рецепт приготовления:
Тщательно вымойте свинину и курятину, затем поместите их в две разных кастрюли, залейте мясо водой, чтобы покрыло. В каждую кастрюлю добавьте очищенную морковь, луковицу и половину корня петрушки. Поставьте вариться на сильный огонь, снимая образующуюся пену. Как только вода в кастрюлях закипит, убавьте огонь до медленного, посолите, добавьте половинную дозу перца в каждую кастрюлю. Варите мясо около 2,5 часов. Примерно за час до готовности добавьте лавровые листики.
Сваренное мясо охладите в бульоне до теплого состояния, затем выньте его из бульона, тщательно отделите мясо от костей и кожи. Полученное мясо мелко нарежьте.
Куриный бульон процедите через бумажную или хлопчатобумажную салфетку.
Разведите желатин в одном литре процеженного бульона по инструкции к желатину. Используйте количество желатина, необходимого для 1 литра жидкости.
Очень мелко нарежьте небольшую сочную луковицу.
Мелко нарежьте корнишоны.
Баклажаны нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте все нарезанные овощи к мясу, налейте немного бульона с желатином и тщательно все перемешайте.
Петрушку мелко нарежьте.
Прямоугольный кусок кулинарной пленки расстелите на столе, разровняйте, чтобы выдавить воздух. Если кусок пленки недостаточно широк для вашей формы, настелите еще один кусок внахлест с первым. Цель – получить прочный кусок пленки, состоящий минимум из восьми слоев, которого достаточно, чтобы выстелить форму с большим запасом по краям. Если вы используете узкую пленку, накладывайте слои попеременно вдоль и поперек и наложите больше (до 10-12) слоев, чтобы конечный слой не разошелся в местах перехлеста.
По размеру формы подготовьте кусок жесткого картона, сложенного в несколько раз, или подходящую дощечку. Оберните картон или дощечку фольгой или пленкой. Это устройство будет прижимать всю массу в форме.
Выстелите форму подготовленной пленкой так, чтобы ее избытки свисали с краев формы с большим запасом.
Налейте в форму немного бульона, чтобы покрыть дно, и обильно посыпьте его петрушкой.
Разделите оставшуюся петрушку на 2-3 части, а мясо – на 3-4 соответственно. Количество мясных и петрушечных слоев зависит от вашего желания и высоты формы.
На петрушку выложите слой мяса, увлажните его небольшим количеством бульона.
Выкладывайте слои мяса и петрушки поочередно, тщательно утрамбовывая их и смачивая бульоном.
Аккуратно налейте поверх верхнего слоя мяса около 1/2 стакана бульона, заверните на мясной слой одну из боковых сторон пленки и плотно ее натяните.
Придавите верх террина картонной пластиной, заверните на нее свисающую пленку и снова натяните. Во время этих процедур избыток бульона будет вытекать из формы, образуя небольшой беспорядок на столе, но с этим можно смириться.
Боковые «хвосты» пленки подверните под низ формы, и всю форму обмотайте кулинарной пленкой, чтобы закрепить сооружение.
Держите террин в холодильнике хотя бы сутки (лучше двое). Чтобы нарезать его на ломтики, размотайте верхний (удерживающий) слой пленки, переверните форму на доску и нарезайте террин прямо в оболочке, чтобы он не развалился на куски. Используйте очень острый нож и делайте ломтики не очень тонкими, около 1,5-2 см. Аккуратно положите отрезанный ломтик на тарелку и только после этого снимите с него оболочку.
Приятного аппетита!
