 Народная мудрость гласит: "Мысль воду пьет, а отвага — мед". Сегодня она приобретает иной смысл: чтобы вкушать некоторые марки магазинного меда, поистине нужна отвага.
Мед — это уникальное явление природы, тот редкий случай, когда лакомство одновременно является и лекарством. В меде обнаружено около 300 веществ, основными из которых являются углеводы (глюкоза и фруктоза). Есть в этом натуральном десерте и белок, а также витамины и минералы, в первую очередь калий, фосфор и кальций. Неповторимый же аромат меда обеспечивают более 100 веществ, а за цвет отвечают природные пигменты.
Лакомство от пчелок обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, нормализует деятельность желудка, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, улучшает сон и т. д. Но не стоит забывать, что мед — сильный аллерген.
Если батарее в Вашей квартире не греют, то Вас спасет масляный обогреватель. Масляные обогреватели не "сжигают" кислород и не образовывают запах горелой пыли. Конструкция обогревателя полностью исключает вероятность пожара.
Мед меду рознь
Проходит примерно неделя, прежде чем пчелы посчитают собранный мед зрелым и запечатают в сотах воском. Поэтому на пасеках откачку меда начинают, когда 2/3 сот уже запечатаны. В противном случае получится незрелый продукт с повышенным содержанием воды, сахарозы и с низкой активностью ферментов. Он быстро портится, бродит и имеет неприятный вкус. О пользе такого меда и говорить нечего.
Монофлорный мед содержит пыльцевые зерна преимущественно одного вида растений: липовый, акациевый, гречишный. Полифлорный — пыльцу нескольких видов растений, и его часто называют разнотравьем. К основным культурным медоносам относятся подсолнечник, гречиха, люцерна, клевер, рапс. Дикие медоносы — это липа, ива, клен, акация, плодовые деревья и кусты.
Тестируем "на глаз"
Но весь этот спич, разумеется, о меде натуральном. К сожалению, его высокая цена делает его привлекательным объектом для подделок. Поэтому при покупке меда нужно быть начеку и иметь некоторые навыки определения его подлинности. Настоящий качественный мед сладкий на вкус, его аромат напоминает запах растений, из которых он собран. Этот запах ни с чем не сравним. "Липовый" мед или с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички. Свежий натуральный мед постепенно мутнеет и, теряя влажность, кристаллизируется. Но это отнюдь не означает, что его качество при этом ухудшается. Куда хуже, когда для увеличения объема в мед добавляют крахмал, сахарную патоку или мел.
Как же отличить настоящий мед от фальшивого? Опустите в него тонкую палочку и достаньте ее: если это настоящий пчелиный продукт, то он потянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности горку, которая затем медленно разойдется. Фальшивый же будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.
Чтобы определить примеси крахмала в меде, растворите в воде немного меда и капните в раствор йод. Если он посинеет, значит без крахмала не обошлось. Если в мед для густоты добавили мел, разоблачить его поможет капля уксуса: от его присутствия "самозванец" зашипит.
При нагревании меда выше 60°С ферменты разрушаются, появляется карамельный привкус и запах, он темнеет (а при кристаллизации становится нереально белым). А нагревают его, чтобы он стал текучим, и его было легче расфасовать, и чтобы предотвратить его брожение.
Медовая правда
Но есть в меде такие показатели, которые "навскидку" не определишь. Поэтому мы и отправили 7 марок меда в лабораторию. ДСТУ 4497:2005 устанавливает требования по физико-химическим показателям в зависимости от сорта меда — высшего или первого.
Содержание влаги характеризует зрелость меда. Кроме того, если мед развести жидким сахарным сиропом, то такой продукт тоже будет "водянистым".
Диастазное число свидетельствует о нагревании и длительности хранения меда. Чем сильнее его нагревают, тем ниже будет диастазное число.
Гидроксиметилфурфурол. Его появление также говорит о нагревании выше 40°С и долгом хранении меда. В результате получается продукт красивый, но опасный (даже ядовитый) и непригодный к употреблению. |
