Популярность черной икре обеспечили французы: именно они, законодатели мировой гастрономической моды и большие специалисты в вопросах уникальных продуктов, оценили ее прелесть. Произошло это чуть меньше столетия назад: в 1920-х Париж сходил с ума по всему русскому. Во-первых, почти пять лет внимание всех информагенств было приковано к происходящему в Российской империи перевороту. Во-вторых, волна «белой эмиграции», захлестнувшая Европу во время гражданской войны, сделала русских ближе и понятней, тем более что в основном это были люди интеллигентные и образованные. Не удивительно, что французская богема влюбилась в них и их культуру: Коко Шанель, например, близко дружила со Стравинским и Дягилевым, благодаря чему в ее творчестве сильно влияние византийского стиля. Пышность, замешанная на душевности, - что еще нужно для удачного праздника? На это и сделали ставку выходцы из Баку, открыв в Париже Дом икры Petrossian Paris и первыми предложив к ней не русскую водку, а элегантное шампанское. Они превратили подачу икры в восхитительный, обставленный множеством мелочей ритуал, создав необходимое обрамление этому драгоценному деликатесу. Ведь она не выносит прикосновений обычного метала – поэтому ее подают только в серебряных или перламутровых икорницах, установленных на высокие вазы с колотым льдом. Ее жирному и солоноватому вкусу шампанское добавляет кислоту и свежесть, создавая необходимый баланс.

    Теперь шампанское с черной икрой – это олицетворение «сладкой жизни» успеха и благополучия.