Подсчитываете число витаминов и микроэлементов в соте или рагу? Важно, в какой посуде готовилось блюдо. Современные производители предлагают множество суперпродвинутых разработок — от тефлона до титана. Но в моде и известная с незапамятных времен керамика. Какую посуду считать самой здоровой?
Алюминиевые огурцы
ПЛЮСЫ. Очки в пользу алюминиевых кастрюль — легкость и высокая устойчивость к коррозии.
МИНУСЫ. Готовя пищу с высоким содержанием кислоты или уксуса, происходит проникновение алюминия в пищу. Согласно научным исследованиям: при приготовлении даже очень кислых продуктов выделяется не более 3 мг алюминия. Разовая готовка в такой утвари не нанесет вреда (до 50 мг алюминия в сутки безопасны для человека). Но у этого металла есть свойство накапливаться и негативно влиять на работу внутренних органов. При этом алюминий очень тяжело выводится из организма, поэтому лучше прибегать к помощи таких кастрюль как можно реже.
ЧТО ГОТОВИТЬ? Можно кипятить воду, варить каши, картофель. Есть у алюминиевых кастрюль еще одна изюминка: в них молоко не пригорает (перед процессом стоит ополоснуть кастрюлю холодной водой). Но все же при кипячении молока образуется щелочная среда, и некоторое количество алюминия может в него проникнуть. По окончании рекомендуется перелить молоко в чистую пастеризованную или керамическую емкость. А для тушения или приготовления плова такая посуда не подходит. Пища в ней легко пригорает. Также в них невозможно состряпать низкокалорийное блюдо с малым содержанием жиров, поскольку для тушения или жарки в такой посуде требуется много масла.
ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. Не пригодна. Пища меняет свой вкус, приобретет привкус металла. При долгом хранении кислых продуктов проникновение алюминия в пищу увеличивается в несколько раз.
Чудеса в чугунке
ПЛЮСЫ. Положительное свойство чугуна — умение равномерно распределять тепло по всей поверхности и долго его сохранять. Чугунные кастрюли и сковородки, как маленькие печки — продукты не только варятся и поджариваются, но и хорошо томятся, сохраняя полезные свойства. Также посуда из этого материала долговечна и обладает антипригарными свойствами, которые со временем только усиливаются.
МИНУСЫ. Увы, посуда из чугуна может ржаветь. Сразу после мытья нужно протереть ее и убрать остатки влаги. Также не желательно мыть чугунную посуду в посудомоечной машине. Несмотря на большой вес, чугун — хрупкий металл. При падении может расколоться.
ЧТО ГОТОВИТЬ? В такой посуде можно жарить, тушить, варить, выпекать. Она идеально подходит для приготовления мяса, соте, разнообразных рагу а также других блюд, требующих длительного приготовления. Чугун годится для готовки на любой плите (газовой, электрической), а также в духовом шкафу. Поскольку блюда в таких помощниках не пригорают, можно добавлять минимальное количество жира и готовить диетические блюда.
ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. Не пригодна. Провиант может изменить цвет (потемнеть). Эта посуда может поржаветь после долгого хранения продуктов или вобрать запах, который непросто вывести.
За мной не заржавеет!
ПЛЮСЫ. Позитивные качества посуды из нержавеющей стали — ее легкость, удобство, неподверженность коррозии. Эти кастрюли прочны, хорошо моются.
МИНУСЫ. Содержит аллерген — никель. Людям с негативной реакцией на этот металл не следует ею пользоваться. В пищу может попадать другой компонент нержавейки — хром. А это неблагоприятно отобразится на ее вкусовых качествах. Самая безопасная — посуда стандарта 18/10 (отображает содержание никеля и хрома в нержавеющей стали). Кастрюли с такой маркировкой — инертные.
ЧТО ГОТОВИТЬ? Каши, спагетти, супы, борщи, тушеное мясо, блюда на пару. Не рекомендуется готовить овощные или острые яства — кислотная среда вступает в реакцию с металлом. А вот блюда без масла в такой «таре» готовить можно.
ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. Не пригодна. Блюда могут приобрести металлический привкус.
Титанический труд
ПЛЮСЫ. Новинка рынка — посуда из титана — очень легкая (весит почти вдвое меньше, чем посуда из стали). Титан безвреден для организма (из этого металла даже делают искусственные суставы!). Такая посуда быстро нагревается, в ней не пригорает пища. Эта утварь стойка к образованию коррозии и проста в уходе. Еще одно ноу-хау — титановое покрытие (на посуде из другого металла) более прочное по сравнению с тефлоновым.
МИНУСЫ. Пока не обнаружены.
ЧТО ГОТОВИТЬ? Из-за легкого веса титановую утварь рекомендуется брать в поход. На обычной кухне в ней можно приготовить любые блюда, в том числе и с низким содержанием жира, поскольку пища в такой посуде не пригорает.
ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. Не пригодна. Остается металлический привкус еды.
Ход эмалью
ПЛЮСЫ. Эмалированная посуда не вызывает аллергических реакций, не разрушается под действием кислотной среды и не вступает в реакцию с продуктами, поэтому не искажает их вкус. Эмаль (как и керамика, огнеупорное стекло) — самый безопасный материал для производства посуды с точки зрения медиков. Этим материалом обычно покрывают чугунную и железную посуду. Он не дает пище контактировать с металлом.
МИНУСЫ. В эмалированной посуде пригорает пища.
ЧТО ГОТОВИТЬ? Супы, уху, щи, овощные рагу, компоты. Не рекомендуется готовить в ней каши, рис, плов или тушить мясо. Не подходит для сотворения яств без жира.
ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. Эмалированная посуда хорошо подходит для хранения пищи.
Завтрак с тефлоном
ПЛЮСЫ. Посуда с тефлоновым покрытием обладает высокими антипригарными свойствами.
МИНУСЫ. В тефлон входит перфлюорооктановая кислота — вещество, способное вызвать появление злокачественных опухолей. Однако из фирменного тефлонового покрытия он выделяется только при температуре 350 °С (в среднем еда готовится при температуре около 180-200 °С). Поэтому ни в коем случае нельзя допускать перегрева. Важно: приобретать следует только качественную сертифицированную посуду. Дешевые псевдотефлоновые сковороды неизвестного происхождения могут содержать много опасных веществ, которые выделяются и при более низких, нежели 350 °С, температурах. Недостаток тефлонового покрытия — его мягкость, нестойкость к повреждениям.
ЧТО ГОТОВИТЬ? Чудесное решение для соблюдающих диету, поскольку в такой утвари можно приготовить блюда (тот же жареный картофель) без добавления жира. Также эта посуда подходит для приготовления стейков, овощей гриль, мясных и рыбных блюд.
ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. Поскольку холодный тефлон инертен, хранить пищу в такой посуде можно, но не оправдано с точки зрения функциональности.
Вечная керамика
ПЛЮСЫ. Керамическая утварь самая что ни на есть традиционная. Она равномерно распределяет и долго удерживает тепло, поэтому может стать достойной альтернативой чугунной. Пища, приготовленная в такой посуде, сохраняет вкус и аромат продуктов, полезные вещества и долго не остывает. Последний писк моды — металлическая посуда с керамическим покрытием. Оно считается не только экологически чистым, но и более прочным и устойчивым ко всевозможным царапинам и сколам по сравнению с тефлоновым. Посуда с керамическим покрытием выдерживает более высокие температуры.
МИНУСЫ. Посуда из керамики очень хрупкая. Чтобы она прослужила дольше, ее следует мыть в теплой воде (50-60 °С). После мытья стоит просушить ее бумажной салфеткой. Также она чувствительна к перепадам температур. Поэтому не стоит ставить ее с горячей плиты прямо в морозильник — она может треснуть.
Можно использовать только керамику в чистом виде или покрытую лаком или краской снаружи. Если красоты находятся внутри, готовить в таких горшочках и кастрюлях не стоит. Покрытия могут содержать тяжелые металлы (например, свинец).
ЧТО ГОТОВИТЬ? Что угодно! Керамическая посуда идеальна для запекания или тушения. Жульены, тушеное мясо, запеченная рыба или морепродукты — это не полный список блюд, которые можно соорудить в керамике. Посуда из керамики (а также с керамическим покрытием) годится для приготовления низкокалорийных блюд с малым добавлением масла. При запекании стоит добавить на дно глиняного горшочка немного воды или сметаны — приготовленное блюдо будет не только вкусным, но и малокалорийным. Кстати, ее можно задействовать и для приготовления напитков. Чай, заваренный в керамическом чайнике, становится особенно вкусным.
ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. В таких целях керамическая посуда используется со времен своего изобретения. Ее структура такова, что сначала она вбирает влагу, а потом отдает ее. В ней регулируется температура и влажность. По сути, древние как мир глиняные кувшины — это прототипы современных термосов. Холодное долго хранит прохладу, а горячее — тепло. А если держать в керамике крупы и муку, эти продукты не отсыреют и в них не заведутся насекомые.
Как стеклышко!
ПЛЮСЫ. Посуда из жаропрочного стекла безвредна для здоровья. Стекло не дает аллергических реакций и не взаимодействует с компонентами пищи. Поскольку эти кастрюли прозрачны, можно готовить обеды, не открывая крышки. Также такую посуду легко мыть.
МИНУСЫ. Не следует допускать полного выкипания жидкости при тушении — стеклянная кастрюля может лопнуть. Посуду, предназначенную для запекания в духовке, нельзя применять для варки на плите (если об этом не сказано в инструкции).
ЧТО ГОТОВИТЬ? Вареные, тушеные, запеченные блюда. Не стоит использовать для жарки. Поскольку в стеклянной посуде еда может пригореть, в ней сложно приготовить пищу без добавления масла.
ПРИГОДНОСТЬ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. Это великолепный вариант для хранения пищи. Стекло инертно, поэтому не портит вкус блюд. Однако горячую кастрюлю не следует ставить сразу в холодильник, чтобы она не треснула.
И помните, любое покрытие — эмалевое, тефлоновое, керамическое или титановое — годится до первого повреждения. Если появились сколы, царапины, от такой посуды следует отказаться — частицы металла (обычно — алюминий, железо), на который нанесено такое покрытие, могут проникнуть в еду. Эти кастрюли или сковороды нужно выбросить. Поэтому обращаться с такой дорогой посудой следует аккуратно: готовить с помощью деревянных лопаточек или ложек, при чистке не использовать металлические щетки и абразивные порошки.
Приятных приготовлений!
|
